A tisztított vajunk egy olyan gazdaságunkban előállított vaj, amelyből lassú melegítéssel és szűréssel eltávolítottuk a vizet, a tejfehérjét (kazeint) és a tejcukrot (laktózt). Ennek eredményeképpen egy tiszta, aranysárga színű, szinte 100%-os zsírtartalmú alapanyagot kapunk. A tisztított vaj legfőbb előnyei: Tejérzékenyek is fogyaszthatják: A gyártási folyamat során a kazein és a laktóz gyakorlatilag teljesen eltűnik belőle. Így a legtöbb laktózérzékeny és tejfehérje-allergiás személy is biztonsággal használhatja. Magas füstpont: A sima vaj kb. 150 °C-on kezd égni, míg a tisztított vaj füstpontja rendkívül magas, körülbelül 250 °C. Ezért kiválóan alkalmas magas hőfokon való sütéshez, rántáshoz anélkül, hogy megégne, vagy káros anyagok keletkeznének benne. Hosszú eltarthatóság: Mivel nem tartalmaz vizet és romlandó tejösszetevőket, szobahőmérsékleten, légmentesen (üvegbe) lezárva is hónapokig, évekig eláll anélkül, hogy megavasodna. Intenzív íz: Kellemesen selymes, enyhén mogyorós. Hogyan használható a konyhában? Ugyanúgy használható mint az étolaj vagy zsír: zöldségek és húsok hirtelen sütéséhez (stir-fry), rántott húsokhoz, szószok alapjaként, vagy akár süteményekbe a hagyományos vaj helyettesítésére, akár kenyérre kenve is. Hogyan használjuk a receptekben? (Helyettesítési arányok) Mivel a tisztított vajból kivontuk a vizet és a szilárd tejösszetevőket, koncentráltabb zsírról van szó, mint a sima vaj. Sütés és főzés (Húsok, zöldségek, rántás): Ugyanúgy 1:1 arányban használható, mint az étolaj, a sertészsír vagy a sima vaj. Kiváló steak-ekhez, mert nem ég meg. Sütemények, tészták (ahol a recept sima vajat ír): ( a bolti vaj kb. 16-18% vizet tartalmaz) A szabály: Használjon kb. 20%-kal kevesebb tisztított vajat, mint amennyi sima vajat a recept előír, és a hiányzó részt pótolja egy kevés folyadékkal (víz vagy tej), HA a tészta állaga megkívánja (pl. omlós tésztáknál).
